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L'art du tempérage du chocolat
Le tempérage est l'étape cruciale qui transforme un chocolat fondu ordinaire en une couverture brillante, croquante et soyeuse. Chez Chocolatti, nous maîtrisons cet art depuis nos débuts à Batna, et nous souhaitons partager avec vous les clés d'un tempérage réussi.
La technique consiste à porter le chocolat à une température précise, puis à le refroidir avant de le réchauffer légèrement. Pour le chocolat noir, on chauffe à 50-55°C, on refroidit à 27-28°C, puis on remonte à 31-32°C.
Un chocolat bien tempéré se reconnaît à son brillant miroir, son croquant net à la dégustation et sa résistance à la chaleur. Nos pastilles Chocolatti sont spécialement conçues pour faciliter la fonte et le tempérage.
